Ce pain rectangulaire à l'huile d'olive, on le trouve partout en Italie et désormais en France. Mais ce que l'on sait moins, c'est que le berceau de la focaccia est Gênes en Ligurie. La focaccia d'Alessandra Pierini : Pétrir la farine avec de l'eau, de l'huile d'olive, de la levure fraîche, du sel fin et un tout petit peu de sucre. Vous allez obtenir une pâte légèrement collante à laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail.  Disposez la pâte sur une plaque de cuisson de 40 cm sur 30 cm, bien huilée, et laissez à nouveau reposer 30 minutes avant de l'étalez pour occuper le moule rectangulaire.  Massez la pâte en y faisant des trous avec vos doigts (l'étape cruciale!) Recouvrez cette focaccia avec une saumure composée d'eau, d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Laissez reposer 2 heures.  Saupoudrez d'un peu de gros sel et enfournez 15 minutes à 220° Ingrédients  500g de farine De l'eau, de l'huile d'olive Du sel, du sucre et de la levure de boulanger  Du gros sel  Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster La recette du Marché de François-Régis Gaudry du 23 mai 2020 https://www.franceinter.fr/emissions/le-marche-de-francois-regis-gaudry/le-marche-de-francois-regis-gaudry-23-mai-2020 Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/le-marche-de-francois-regis-gaudry Retrouvez On va déguster sur France Inter : https://www.franceinter.fr/emissions/va-deguster