François-Régis Gaudry prépare une de ses salades préférées, le Gado Gado ! C’est un plat traditionnel d’Indonésie. Gado gado, ça signifie littéralement “mélange mélange” en indonésien mais ca vient aussi “mengado” signifie “manger sans riz”. Et oui, le riz, d’abord omniprésent dans les assiettes, fut petit à petit remplacé par d’autres ingrédients, l’arrivée du tofu au 10ème siècle, la cacahuète qui a voyagé depuis l’Amérique du Sud… Sa composition est basique : ce sont des légumes crus ou blanchis mais bien croquants, des pommes de terre, des œufs durs, du tofu, et surtout une sauce crémeuse à la cacahuète. Bien fraîche, avec un jeu de textures et de goûts très intéressant, cette salade peut surtout s’adapter à la saison et à ce que vous avez sous la main. C’est un plat complet, vitaminé, sans chair animale, et si vous voulez en faire un plat vegan, il suffit d’enlever le nuoc mam et les œufs. Pour 2 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : La sauce 60 g de beurre de cacahuète 25 g de sucre complet 1 petit piment vert 1 gousse d’ail 1 citron vert 1 càs de sauce soja 1 càs d'huile de sésame 1 càs de sauce poisson 1 càc de pâte de tamarin (ou de concentré de tomate) La salade 200 g de tofu 2 oeufs 3 pommes de terre ¼ de chou rouge ¼ de chou rave 1 coeur de laitue (ou salade au choix) 3 ou 4 carottes Une poignée de radis Une poignée de jeunes pousses d’épinards Huile de sésame Poivre Sel