Ciabatte di Pane ciabatta bread ■ Le cose che uso. i miei social, i miei contatti Il mio Libro, Li trovate Qui https://rapanelloelasuacucina.blogspot.com/2020/08/il-negozio-di-rapanello.html ________________________________ Ciabatte di Pane della tradizione Il pane ciabatta è un tipo di pane italiano famoso per la sua crosta croccante e la mollica alveolata. La sua forma piatta e allungata lo rende perfetto per fare panini o accompagnare pasti. Ottenuto da una pasta molto idratata, questo pane richiede una lunga lievitazione per sviluppare il suo caratteristico sapore e consistenza. La parola "ciabatta" in italiano significa "pantofole", in riferimento alla forma schiacciata e appiattita del pane. Ho sperimentato per una settimana sulla ricetta classica di questo pane Ciabatta per semplificarne la ricetta e devo dire di esserci riuscito bene. Troverai questa ricetta di una semplicità incredibile. Ingredienti 500 gr farina 1 (proteine 12/13%) 400 ml acqua fredda Lievito di birra secco 3-4 gr Sale 5-6 grammi Mezzo cucchiaio di zucchero (facoltativo) Per una riuscita ottimale ti consiglio di cercare una farina di tipo 1 con proteine superiori al 12% e una forza superiore a w300 Ho studiato questa ricetta per essere fatta in pochi minuti la sera e completata al mattino così da avere già al mattino presto il pane pronto, ma se vuoi farlo nell’arco della giornata va bene, è un pane che resta morbido molti giorni. La sera dopo cena prendi una ciotola abbastanza grande e ci metti la farina e ci aggiungi il lievito. Se è inverno, s efa freddo o se hai usato una farina debole aggiungi anche mezzo cucchiaio di zucchero Mischia farina e lievito (e zucchero). Aggiungi l’acqua ma ricordati di trattenere due cucchiai di acqua nella garaffa. Ora attenzione: se hai usato una farina 1 debole oppure una farina 0 cha hanno il 11-12% di proteine, di acqua ne metti 20 ml in meno. Adesso mischia con un cucchiaio, e poi a mano impasta per un minuto non di più. Deve risultare un impasto un po molle e appiccicoso, per nulla liscio. Coprire e aspettare 30 minuti così che la maglia glutinica si cominci a formare. Aggiungi ora i due cucchiai di acqua trattenuti prima e il sale. Impasta ancora giusto il tempo che l’impasto assorba l’acqua e il sale. Metti un coperchio e metti in frigorifero per tutta la notte, deve stare in frigorifero dalle 10 alle 14 ore. Al mattino togli dal frigorifero e guardalo, se è lievitato va bene, se per caso non ha lievitato lascia la ciotola sul tavolo finché non lievita. Ma dovrebbe avere lievitato anche bene. Sul tavole metti una buona dose di farina, possibilmente di semola, e ci fai cadere l’impasto solo capovolgendo la ciotola. Non forzare l’impasto a cadere, deve farlo da solo in 2 minuti. Togli la ciotola, ora devi usare le mani e una spatola per tirare l’impasto di pochi centimetri per allargarlo ma NON DEVI SCHIACCIARLO. E gli devi dare una forma rettangolare. La parte sopra dell’impasto non è infarinata, quindi ora con la mano e con la spatola con un movimento deciso lo pieghi a metà come un portafoglio, creando quindi un rettangolo più piccolo che ora è ben infarinato sopra e sotto. Infarinalo bene, dagli una forma regolare spingendo i bordi e con la spatola lo tagli in 2 o 4 parti uguale creando quindi quelle che poi diventeranno il pane ciabatta. Con l’aiuto della spatola sposta le forme di pane su una teglia o sulla leccarda del forno con sotto la carta forno. Deve riposare mezz’ora non serve coprirlo. Accendi il forno, statico, e lo fai riscaldare bene a 200 gradi. Inforna nella parte più bassa del forno ma non proprio appoggiato sul fondo. 30 minuti e avrai il pane ciabatta più facile possibile, con grandi alveoli. Fai raffreddare Una volta freddo potrai anche congelarlo ma dura comunque fresco diversi giorni #rapanello #ricettefacili #paneciabatta #ciabattadipane #pane #panefattoincasa _________________________________ ■ Il mio libro https://www.impremix.it/prodotto/fate-come-volete/ ■ RAPANELLO SHOP https://rapanelloelasuacucina.blogspot.com/2020/08/il-negozio-di-rapanello ■ Il Blog https://rapanelloelasuacucina.blogspot.com/ ■ Facebook https://www.facebook.com/Rapanell0 ■ Instagram https://www.instagram.com/rapanello.rapanello/ ■ Contatto solo per commerciali gabriele.cattarin1968@gmail.com ■ Il mio secondo canale di LAVORI CASA E GIARDINO https://www.youtube.com/channel/UCWMV3y4-tD9cPDjZPHvA_lQ ricette rapanello